রেস্তোরাঁর মেনুকার্ডে ‘বাফেলো উইংস’ লিখা দেখে আপনিও কি কখনও ভেবেছেন যে মহিষের সঙ্গে পাখনার কী সম্পর্ক! বিষয়টি শুনতে হাস্যকর হলেও বিষয়টি এখনও অনেকের অজানা। চলুন জেনে নেওয়া যাক এই নামের রহস্য।
১৯৬৪ সালের কথা। যুক্তরাষ্ট্রের নিউ ইয়র্কের বাফেলো শহরের একটি ছোট রেস্তোরাঁ ‘অ্যাঙ্কর বার’ এর মালিকের নাম ছিলো টেরেসা বেলিসিমো। সে সময় রেস্তোরাঁতে চিকেন ফ্রাই তৈরি করার পর মুরগির পাখনাগুলো হয় স্যুপে ব্যবহার করা হতো, অথবা বাতিল করে দেওয়া হতো। কিন্তু একদিন রাতে টেরেসা বেলিসিমো হঠাৎ করে তার ছেলে ও তার বন্ধুদের জন্য নাশতা হিসেবে একটি নতুন রেসিপি বানিয়ে ফেলেন।
চিকেন উইং বা মুরগির পাখাগুলো মচমচে করে ভেজে গরম সসে মাখিয়ে পরিবেশন করেন তিনি। সেই রাতেই এই খাবারটি এতটাই প্রসংশিত হয় যে পরদিন থেকেই সেটি রেস্তোরাঁর মেনুতে ‘বাফালো উইংস’ নামে ঢুকে পড়ে। ধীরে ধীরে এর স্বাদের গল্প ছড়িয়ে পড়ে আমেরিকায় – ম্যাকডোনাল্ডস, কেএফসি থেকে শুরু করে স্পোর্টস বারে, ফুটবল ম্যাচের সঙ্গে এক প্লেট গরম উইংস হয়ে ওঠে চরম জনপ্রিয় খাবার।
আর তাই আজকের দিনে (১ জুলাই) সুস্বাদু এই খাবারের মজাদার ইতিহাসটি উদযাপন করা হয় আন্তর্জাতিক চিকেন উইংস দিবস হিসেবে।

বর্তমানে চিকেনের বাহারি পদে মুগ্ধ ছোট থেকে বড় সবাই। শুধু চিকেন উইংসেরই আছে কতো বৈচিত্র-
১. বাফালো উইংস – টক টক ও মশলাদার।
২. বারবিকিউ উইংস – মিষ্টি ধোঁয়াটে স্বাদ।
৩. হানি গার্লিক উইংস – মধুর সঙ্গে রসুনের দারুণ যুগলবন্দী।
৪. স্পাইসি কোরিয়ান উইংস – ঝাল প্রেমীদের জন্য পারফেক্ট।
৫. ক্রিসপি ফ্রাইড উইংস – মচমচে মজা।

সাধারণত বেশিরভাগ মানুষ এটি রেস্তোরাঁ থেকেই কিনে খান। তবে চাইলে সহজেই ঘরে বানাতে পারবেন সুস্বাদু এই নাশতাটি। রইলো রেসিপি-

উপকরণ

চিকেন উইংস: ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ২ চা চামচ
সয়া সস: ১ টেবিল চামচ
কালো গোলমরিচের গুঁড়া: আধা চা চামচ
তেল: সামান্য
ডিম: ১টি
তিলের তেল: ২ টেবিল চামচ
বারবিকিউ সস: এক কাপ
মধু: আধা কাপ
লেবুর রস: ২ চা চামচ ও
পাপরিকা পাউডার: ১ চা চামচ
লবণ: পরিমাণমতো

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বাটিতে পাখনাগুলো আদা বাটা, রসুন বাটা, সয়া সস, কালো গোলমরিচের গুঁড়ো, লবণ, তিলের তেল ও ডিম দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে ১০-২০ মিনিট রেখে দিন।
২০ মিনিট পরেেআরেকবার ভালো করে মেখে নিন যেন মাংসের গায়ে মসলা ভালোমতো লাগে। একটি ফ্রাই প্যানে পরিমাণমতো তেল গরম করে পাখনাগুলো ভেজে নিন। চাইলে ভাজার আগে পাখাগুলো টেমপোরা পাউডার, বা বেসন-চালেরগুঁড়ার মিশ্রণে ডুবিয়ে নিতে পারেন। এতে উইংগুলো আরো মচমচে হবে।
এবার প্যানে সামান্য তিলের তেল গরম করে নিন। এতে রসুন বাটা, বারবিকিউ সস, মধু, লেবুর রস, তিল, পাপরিকা পাউডার দিয়ে রান্না করে একটি সস তৈরি করে নিন।
সবশেষে ভাজা চিকেন উইংস সসের সঙ্গে মাখিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের বারবিকিউ বাফেলো উইংস। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ঘরোয়া আড্ডায় বেশ জমে যাবে মজাদার এই খাবারটি।