বিশ্বের মেট্রোপলিটন সিটিগুলোতে বাইরে ডাইনিং এক নিয়মিত চর্চা। অপেক্ষাকৃত কম হলেও নিউইয়র্কেও তা রয়েছে। তবে কোভিড-১৯ এর হানার পর যখন বদ্ধঘরে একসঙ্গে অনেকের থাকা নিষিদ্ধ হলো তখন নিউইয়র্কে সড়কে সড়কে বসেছিলো ডাইনিং। এরপর কোভিড গেলে সে ডাইনিং আর খুব একটা ব্যবহার হচ্ছিলো না। তবে নিউইয়র্ক মেয়র মনে করছেন, বাইরে ডাইনিং পেতে হোটেল রেস্টুরেন্টগুলো খদ্দেরকে খাবার পরিবেশন করলে সিটির কিছু বাড়তি আয় হয়। সে কারণে তিনি বলেছেন, নগর জুড়েই খুলে দেওয়া যেতে পারে ডাইনিং। শুক্রবার তার নীতিমালাও চূড়ান্ত করলেন। রেস্টুরেন্ট মালিকদের জন্য দিলেন নির্দেশিকা। আগামী মার্চ থেকেই শুরু হবে আউটডোর ডাইনিং।
মেয়র এরিক অ্যাডামস, ডিপার্টমেন্ট অব ট্রান্সপোর্টেশন কমিশনার ইডানিস রদ্রিগোয়ােজ, চিফ পাবলিক রিলম অফিসার ইয়াও তিয়ান লিউ মিলে চূড়ান্ত নীতিমালা প্রণয়ন করেন। যার মধ্য দিয়ে নিউইয়র্কে শুরু হবে স্থায়ী আউটডোর ডাইনিং ব্যবস্থা। কর্মসূচির নাম দেওয়া হয়েছে ডাইনিং আউট এনওয়াইসি।
ইয়াও তিয়ান লি জানিয়েছেন, হালকা আসবাব দিয়ে তৈরি করতে হবে এসব আউটডোর ডাইনিং। সেগুলো যাতে সহজেই সরিয়ে নেয়া যায় সেটাও নিশ্চিত করতে হবে। তবে আউটডোর ডাইনিংয়ে যাতে ইঁদুর ঢুকে পড়তে না পারে সে ব্যাপারেও নিতে হবে সুনির্দিষ্ট ব্যবস্থা।
লি বলেন, রেস্টুরেন্টগুলোকে এখন আবেদন দাখিল করতে হবে। তিনি বলেন, রেস্টুরেন্টগুলো বাইরে যথাযথ স্থানে স্থাপন করতে হবে, আর তার আকার স্থান ভেদে ভিন্ন ভিন্ন হবে।
কোভিড-১৯ যখন নিউইয়র্ককে বিপর্যস্ত করে তুলেছিলো তখন এই আউটডোর ডাইনিং এক নতুন শিক্ষা দেয়। সে সময় আউটডোর ডাইনিং বসিয়ে ১০০,০০০ নতুন কাজের সুযোগ সৃষ্টি করা হয়েছিলে।
নতুন নীতিমালায় ডিজাইনের বাধ্যবাধকতা ও কোথায় বসানো যাবে, কোথায় যাবে না সে ব্যাপারেও স্পষ্ট নির্দেশনা রয়েছে। বলা হয়েছে, কোনভাবেই কোনো সাবওয়ের প্রবেশপথে বাধা সৃষ্টি করা যাবে না। এছাড়া ফায়ার হাইড্র্যান্ট ও নগরের প্রয়োজনীয় স্থাপনাগুলোকে বাধাগ্রস্ত করা যাবে না। এছাড়াও সাইডওয়াক আটকে দেওয়া যাবে না। ইঁদুর যাতে ডাইনিংয়ে ঢুকে পড়তে না পারে সে ব্যবস্থা নিশ্চিত করতে হবে।